dancyu (ダンチュウ) 2021年03月号 (RAR/88.9MB)

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Info Wrote:dancyu (ダンチュウ) 2021年03月号 (RAR/88.9MB)

Info Wrote:内容紹介
日本酒2021

“農家酒屋"SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。

30年で日本酒はこんなに深化した

[深化する酒-1] 生酛、菩提酛、山廃。若い造り手が、昔の酒造りにトライ!
原点回帰の酒 文=堀越典子

[深化する酒-2] 多彩な魅力の“すっぴん"の酒
無濾過生原酒 文=藤田千恵子

[深化する酒-3] 酒米から手がける酒蔵が増えています
米と日本酒 文=山同敦子

田んぼのテロワールを味わう/県産酒米のデビューラッシュ!/ 地元の飯米で醸す

四つの蔵の、希望の物語
光栄菊●佐賀県小城市「光栄菊酒造」── 1年前のデビュー直後から、魅了されるファン続出
磐城壽●山形県長井市「鈴木酒造店」── 震災から10年、人と人とを結ぶ復興の酒
月の井●茨城県大洗町「月の井酒造店」── ベテラン杜氏、新天地での挑戦
北島●滋賀県湖南市「北島酒造」── 時流に左右されない、骨のある酒

[Book in book]
新しい晩酌の手引き
“丸投げ取り寄せ"のススメ
がんばらない燗酒のススメ
●教える人=細尾昇平さん 国分寺「燗酒屋がらーじ」店主
僕の晩酌日記
晩酌した人・撮影=鈴木泰介

ワンオペ店主の小技に学ぶ「晩酌つまみ13品」
学芸大学「あめつち」/ 西荻窪「スパイス飯店」/ 三鷹「日なた」

「日本酒セラー」って知ってる

旨味が段違い。酒蔵が本気で造る「料理酒&みりん」

極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを
池尻大橋「sake restaurant & shop めでたし」/大井町「酒膳さめしま」/
門前仲町「酒とビストロ KARASU」

昼から呑める! 蕎麦屋酒再発見!
代々木公園「えもり」/ 東長崎「じゆうさん」/下板橋「ひるあんどん」/
中井「green glass」/表参道「青山 川上庵」/ 日暮里「川むら」

アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界

ブレンド酒ジャーナル

日本酒応援! トピックス vol.1
──300ml以下のサイズが豊富に/蓋の裏の「スポット箔」とは/大学生は日本酒にぞっこん!
日本酒応援! トピックス vol.2
──個性豊かな4軒のTOKYOどぶろく/酒米を食べてみよう
日本酒応援! トピックス vol.3
──国も応援! 酒蔵の新しい挑戦&輸出を支援/熟成酒に注目! 202 万円のプレミアムセット

充実の酒販店リスト68軒

掲載した日本酒107本リスト

蔵元たちの声

この時代・食を・どう楽しむ
お客様も店も原点に戻れる機会です ●料理人・石井真介

のむよむ。vol.18 文=鴻巣友季子
のむよむ。vol.19 文=新元良一

キッチンとマルシェのあいだ [20]
長引くコロナとの闘い、美味しい灯を消さないために 文=辻 仁成
京都「食堂おがわ」の季節ごはん [33]
2月のお題は“お椀"です

dancyu Fresh Topics
映画『世界で一番しあわせな食堂』が描くおいしい絆
全国の小さなつくり手と出会える物産館
コロナ禍で豊洲市場は今どうなっている

「岬屋」の和菓子ごよみ [5] 千鳥
文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

いまどきの旬 [19] ショコラショー
文=土田美登世 イラスト=横山寛多

東京で十年。〇「みを木」
文=井川直子 撮影=長野陽一

私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司

拝啓、イタリア料理様
料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

一食入魂 文・撮影=小山薫堂

今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
厳選「取り寄せ」カタログ/極上のイベリコ豚「ベジョータ」
今月のハラヘリ本
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今月のしめ
「dancyuニッポンの酒フェスティバル」のお知らせ

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