月刊専門料理 2022年01月号 (RAR/58.18MB)

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Info Wrote:月刊専門料理 2022年01月号 (RAR/58.18MB)

Info Wrote:内容紹介
日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします​。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集　新しいフランス料理　ジャンルの垣根がなくなりつつあるが、それでも料理の盛りつけを見た時、あるいは料理を口にした時に、ある種の「フランス料理らしさ」を感じることがあることも確かだろう​。料理人自身の個性が求められる今だからこそ、あらためて「現代ならではのフランス料理の表現」、そして「フランス料理とは何か」について考えてみたい。

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