月刊専門料理 2021年12月号 (RAR/60.51MB)

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Info Wrote:月刊専門料理 2021年12月号 (RAR/60.51MB)

Info Wrote:内容紹介
日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします​。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集　クリエイション シェフは料理をどう生み出すか？

かつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真​から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプロ​ーチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。

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