cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.208 (RAR/56.03MB)

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Info Wrote:内容紹介
《特集》素材の組合せから考える、プチガトー

新たなプチガトーを考える際に要となるのが、素材の組合せ方。1つの素材にフォーカスしてその味わいや香りのアクセントとなる素材を探すことや、王道の組合せを軸にアップ​デートを図ること、意外な素材どうしの組合せからもアイデアは広がります。素材の風味を何倍にも膨らませる、“かけ合わせ術"にはどんなテクニックが隠されているのでしょう。人気シェフの「これからやってみたい組合せ」から「定番の組み合わせ」、「アクセント素材の使い方」まで、組合せの妙で素​材の魅力を引き立てる人気店のアイデアをお届けします。

●パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
コンフェクト・コンセプト/ロネン/アン グラン/パティスリー ニューモラス/アツシ ハタエ

●定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う
パティスリー サヴール オン ドゥスール/シンフラ/セイイチロウニシゾノ/ パティスリー ヴィヴィエンヌ/ラトリエ ヒロ ワキサカ/パティスリー リュニック/ アンフィニ/パティスリー ホソコシ/ルワンジュ トウキョウ ル ミュゼ/ ショコラトリー パティスリー ソリリテ/ル・フレザリア パティスリー/ハノック/ パティスリー レセンシエル/ラマルク/ケイト スイーツブティック/ パティスリーハルミエール

●今、力を入れたいパネットーネのこと
レス/パーネ エ オリオ/ブーランジェリー ジャンゴ/ ヴァンダラスト/ラ・ブランジェ・ナイーフ/モンターニュ洋菓子店

●『パネットーネとパンドーロ』より
モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現する パネットーネの世界

NEW OPEN
ケイト スイーツブティック/ロネン/ハノック/パティスリーエススドウ

ほか

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