dancyu (ダンチュウ) 2021年10月号 (RAR/62.68MB)

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Info Wrote:dancyu (ダンチュウ) 2021年10月号 (RAR/62.68MB)

Info Wrote:内容紹介
第一特集/おいしいサラダ

ニッポン美味紀行[41]千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ
文=岡村理惠 撮影=宮濱祐美子

玉村豊男さんが半世紀つくり続けた「ふつう」のサラダとは?
玉さん式 葉っぱのサラダ
ミニトマトときゅうり/なすと万願寺

いま、食べたいサラダはきっとここにある!
dancyu的 おいしいサラダ

苦い野菜のサラダ
教える人=料理研究家・重信初江さん
秋刀魚と春菊の韓国風サラダ/トレビスとビーツの真っ赤なサラダ
ケールとイカの中華風サラダ/エンダイブのサラダ すだちドレッシング
ゴーヤーと豆腐のサラダ ホタルイカ風味

ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ
教える人=料理家・今井 亮さん
四川風コブサラダ/トマトと茄子の焼きサラダ
担々風ビーフタブレ/きゅうりのエスニック炒めサラダ
ごぼうのチップスサラダ/ごぼうと豚肉の温サラダ
じゃがタコ温サラダ 搾菜ダレ/せん切りじゃがいもの冷菜

パン、ライス、パスタのサラダ
教える人=用賀「スポルカチョーネ」井上雄一さん
パンのサラダ/米のサラダ/クスクスのサラダ

タイの〈ほんのり〉あたたかいサラダ
教える人=目黒「タイ料理 みもっと」みもっとさん
春雨サラダ/温野菜のレッドカレーソース
焼き秋刀魚のほぐしサラダ/牛肉と筍のサラダ

フルーツとサラダ
教える人=西荻窪「オルガン」紺野 真さん
かぶのサラダ ベリーソースがけ/メロンときゅうりのグリーンサラダ
巨峰、水なす、帆立のサラダ/ウェッジサラダ りんごのせ

ぽっちゃり系コラムニスト石原壮一郎が体感!
「ごはん同盟」の鍛えるサラダ
レンチン蒸し鶏と切り干し大根のサラダ
サラダニソワーズ 筋肉マン仕様/タコと大豆のモロッコ風サラダ
おからサラダ/焼ききのこのステーキサラダ/チョップドサラダ

サラダ名鑑――この一皿を目指して、通っています
六本木「シシリア」のグリーンサラダ 文=土田美登世
駒沢大学「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ 文=渡辺康啓
横浜元町「Cafe de lento」のニース風サラダ 文=渡辺有子
浅草橋「洋食大吉」のキャベツシーザー 文=木村衣有子
鹿浜「スタミナ苑」の生野菜 文=森脇慶子

【Book in book】
おまけのdancyu サラダレシピ28●浅漬けとピクルスは、サラダです!
[Part1 基礎編]カギは塩気と酸味の“匙加減"
漬け物三賢人に教わる、おいしい方程式
教える人=料理研究家・松田美智子さん、
日本料理研究家・斎藤辰夫さん、料理研究家・関岡弘美さん
きゅうりの昆布漬け/おくらのカレー漬け/小玉ねぎの梅酢漬け
蕪の即席漬け/セロリときゅうり、レモンの浅漬け
[Part2 実践編]つまみに、薬味に、弁当に、手土産に……
今日から使える“さっと漬け"レシピ15
「さいめ」ズッキーニの塩麹和え/「SUPPLY」ガピでカクテキ
「おおはま」セロリの塩昆布和え/「滋華」野菜のスパイス醤油漬け
「エンジン」単品ピクルス4種/キム・ナレさん“大根の甘酢漬け"
脇 雅世さん“ローストビーフの和風マリネ"
瀬尾幸子さん“うずたまカレーピクルス"
チオベン“フルーツとペコロスの赤いピクルス"/「の弥七」紹興酒漬け
[Part3 応用編]さっぱりサラダの新機軸!
アチャールと浅漬けキムチに挑戦
「スパイス堂」のライタ&アチャール4種
な すんじゃさんの浅漬けキムチ4種

釣って、食べたら、桃源郷。
文=作家(釣り人)大岡 玲

第二特集/釣って、食べる。
釣る&料理をつくる人=門前仲町「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん
自由が丘「mondo」宮木康彦さん、田村理宏さん、石原由佳子さん

[釣る。]アジ・サバを狙います!
[食べる。]アジ・サバ料理七変化
アジのカルパッチョ/アジのなめろう
〆サバと漬物、ゆで米のサラダ/船上干しサバの冷製パスタ
アジのポルペッティーノ/サバのカルトッチョ/コトリヤード

キッチンとマルシェのあいだ
第二十七回 僕はマルシェに出店できるのか? 文=辻 仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
第二十五回 卒業試験 「フリッタータ」をつくる

のむよむ。
家飲み派のためのブックガイド
vol.32 文=小川洋子
vol.33 文=道尾秀介

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想六皿目 翡翠なす麺
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

dancyu Fresh Topics
銛一本で鯨漁を行なう、小さな村の海洋ドキュメンタリー
きっと明日も来たくなる、町のベーカリー&グロッサリー
心ゆくまで“菱田屋飲み"を楽しめる酒場が誕生!

「岬屋」の和菓子ごよみ[12]菊の雫 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

いまどきの旬 柿の白和え 文=土田美登世 イラスト=横山寛多

東京で十年。「ロッツォシチリア」 文=井川直子 撮影=長野陽一

私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司

拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

一食入魂 文・撮影=小山薫堂

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食いしん坊倶楽部通信 ◎9月14日を「食いしん坊の日」に制定!

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