月刊専門料理 2021年09月号 (RAR/59.77MB)

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Info Wrote:月刊専門料理 2021年09月号 (RAR/59.77MB)

Info Wrote:内容紹介
日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします​。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。


■特集　クリエイションを可能にするもの　食材と調味料

どんなに腕の立つ料理人でも、食材がなければ料理は作れません。情報があふれている今の時代に、シェフたちはどんな基準で食材を選び、どんな思いで一皿の料理に仕立ててい​るのでしょうか。9月号では、理想のクリエイションを実現するための食材と調味料にスポットを当てます。

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