dancyu (ダンチュウ) 2021年09月号 (RAR/75.15MB)

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Info Wrote:dancyu (ダンチュウ) 2021年09月号 (RAR/75.15MB)

Info Wrote:内容紹介
第一特集/すごいぞ! スーパーマーケット

ニッポン美味紀行[40]八ケ岳南麓のすごいスーパーマーケット
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル

これが天下無双のsupermarket OZEKI だ!
案内する人=チオベン 山本千織
Iオオゼキ偏愛クッキング

ワクワクが止まらないスーパーマーケット10
アカムツ、クロムツ。魚好きが大興奮! 富士ガーデン … 東京・赤羽
ここでしか買えない⁉肉がある グルメ・ナカムラ … 東京・幡ケ谷
手づくり惣菜、食材も自家製。 福島屋 TASTING MARKET … 東京・六本木
スープ缶だけでも世界旅行ができる! ナショナル麻布 … 東京・広尾
ショーケースと店長がアツい こだわり商店 … 東京・早稲田
最高の家呑みが叶います! 信濃屋 ワイン館&食品館 … 東京・世田谷代田
朝どれ野菜とピチピチ魚 あざみ野マルシェ … 神奈川・あざみ野
小坪のタコ! 湘南の野菜! SUZUKIYA … 神奈川・逗子
京都のほんまもんがズラリ。 フレンドフーズ … 京都・下鴨
スーパーを愛する会長の玉手箱 ナニワヤ … 東京・麻布十番

個性派調味料の使い方、教えます
教える人=上田淳子

なんせ「業スー」が好きなもんで。
文=ヒキタクニオ

思わずジャケ買いしちゃう 地方スーパーの手土産

ご当地スーパー〈至福の〉お取り寄せ!
北海道・稚内「相沢食料百貨店」のおまかせセット
山梨・北杜「ひまわり市場」の高原野菜BOX
長野・松本「デリシア」のきのこ尽くし
岐阜・飛騨高山「ファミリーストアさとう」の名品珍品
高知・土佐「すえひろ屋」の田舎寿司キット

食いしん坊100人に聞きました
愛しのスーパー、推しの一品

青山の「紀ノ国屋」は、どこが凄いのか?
文=浅妻千映子

【特別付録】〈TARO〉3シェフによるdancyu式レシピカード 18皿!
和 … 渋谷「高太郎」店主 林 高太郎さん
仏 … 中野「松㐂」オーナーシェフ 藤澤 進大郎さん
中 … 清澄白河「O2」オーナーシェフ 大津光太郎さん
トマトと牛肉の丼 / 塩ラタトゥイユ / 中華風焼き浸し
塩豚と根菜の和風ポトフ/ 豚バラ肉の白ワイン煮
豚バラ肉と桃のしゃぶしゃぶサラダ /
甘塩鮭とキャベツのコロッケ/ 鮭のペペロンチーノ
ズッキーニとツナサラダのチーズ焼き
まぐろの紹興酒漬け 黄身のソース/ マグロのバルサミコマリネ
塩鮭、ゴーヤー、春雨の中華風酢の物 / 中華風おいなりさん
豆腐と枝豆のナムル/ 油揚げのクロックマダム風 / 冷や汁素麺
蒸し鶏の冷やし麺/ 台湾混ぜそば風うどん

第二特集/蕎麦は夏。

成田の新蕎麦は真夏にこそおいしい
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸

楚々として冷かけ●厚岸産大粒浅利そば 西麻布「蕎麦おさめ」
楚々として冷かけ●冷やしじゅんさい蕎麦 東銀座「sasuga 琳」
楚々として冷かけ●冷かけ すだち 祐天寺「蕎や月心」
楚々として冷かけ●雲丹の冷やかけ 築地「つきじ文化人」
楚々として冷かけ●冷し鮎そば 本郷三丁目「蕎麦切 森の」
楚々として冷かけ●冷し鴨南 浅草「蕎上人」
楚々として冷かけ●とまとそば 西国分寺「潮」
楚々として冷かけ●梅おろし蕎麦 下北沢「打心蕎庵」
厳寒の川に晒し、真夏に食べる 茅野の寒晒しそば

蕎麦屋の酒肴で家呑みを

蕎麦レジェンド「藪蕎麦宮本」の仕事

キッチンとマルシェのあいだ
第二十六回 高3になった息子とキッチンで愛を語り合う 文=辻 仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
第二十四回 番外編 イタリア料理の“もてメシ"修業で気づいたこと

のむよむ。
家飲み派のためのブックガイド
vol.30 文=伊藤比呂美
vol.31 文=鹿島 茂

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想五皿目 韓国風ぶっかけ麺
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

dancyu Fresh Topics
日本橋に“フレンチおでん割烹"が新登場!
「京味」で西健一郎さんが築き上げたもの

「岬屋」の和菓子ごよみ[11]霜降り 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

いまどきの旬 ルバーブ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多

東京で十年。「クラフトビアマーケット」 文=井川直子 撮影=長野陽一

私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司

拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

一食入魂 文・撮影=小山薫堂

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