cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.207 (RAR/59.51MB)

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Info Wrote:cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.207 (RAR/59.51MB)

Info Wrote:内容紹介
《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて!

複数の食材が重なるサンドイッチ。
異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。
そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。
今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞き ました。
食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。
小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。
テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。

シャポードパイユ/チクテベーカリー/ブラン ア ラ メゾン/
ベイクハウス イエローナイフ/アンダーブラフコーヒー/ブーランジェリー ジャンゴ/モアザンベーカリー/むうや/アン ジュール

具材のつくり方

高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド/レジーナ/フードスタンド マガリ/ジュウニブン ベーカリー/グルペット

お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖

サンドイッチ便利帖


数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン/タヌキ・アペタイジング/フルーツサンド2933/ザ・東京 フルーツパーラー/フルーツサンド専門店 ももの樹/カイカイナ


クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン/まるき製パン所/サンドイッチファクトリー オー・シー・エム

日本人の嗜好に合う味わいを追求する

サンドイッチハウス メルヘン

もっと知りたい! マリトッツォの魅力
アマムダコタン/ダコメッカ/ドロゲリア サンクリッカ/ア・レガ/ピッコラ パスティチェリア/エピドール/パンストック/
コンティニュー/ザ・ルーツ ネイバーフッド・ベーカリー


ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ/モアザンベーカリー/
バインミートーキョー/メゾン ランドゥメンヌ/ザ リトル ベーカリー トーキョー/鴨川ベーカリー

NEW OPEN
パン オルディネール
パン プレッソ
ダコメッカ

〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語

ほか

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