cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.205 (RAR/67.5MB)

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Info Wrote:内容紹介
《特集》ふり返る、パティスリーのレシピ

おかげさまで、『café-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて20​01年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返りま​す。

café-sweetsの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!


ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン/アン・プチ・パケ/アテスウェイ/ラ・ヴィエイユ・フランス/ピュイサンス/グラン・ヴァニーユ/アカシエ/パティスリールシェルシェ/パーラー ローレル/パティスリー カルチェ・ラタン


<コラム>菓子のなぜ? なに?
ジェノワーズ編/ムース編/マカロン編/タルト編/パータ・シュー編/チョコレート編


素材を知る
糖編/TOPIC ふり返る、砂糖菓子フーケ
小麦粉編/TOPIC ふり返る、生地レシピ

メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー アプラノス/パティスリー モンプリュ/成城アルプス/リョウラ


NEW OPEN
パティスリー オベイサン

ほか

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